Spurensuche: Fremde Kulturen in unserem Alltag - En busca de huellas de culturas extranjeras en la vida cotidiana - Mühlilla 2003

Gastronomía & Comida - Essen & Gastronomie

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GASTRONOMÍA ANDALUZA

 

Nuestras comidas son tan buenas para la salud como para el paladar porque pertenecen a la dieta mediterránea: la trajeron griegos, romanos y árabes. Con sus productos y costumbres durante siglos se ha adaptado a nuestro clima y geografía para formar parte de nuestras vidas.
Los principales ingredientes de nuestra comida son: cereales, como trigo, arroz (Sevilla y Valencia), verduras, embutidos, jamón ibérico de Jabugo, donde los cerdos son engordados con bellota, el fruto de las encinas.
En invierno se hacen las matanzas; de las patas delanteras se hacen las paletillas y de las traseras los jamones, que son curados en sal y bodega.
Las frutas se comen generalmente como postre, como las naranjas de Sevilla o las fresas de Huelva.
Las legumbres se utilizan mucho en los guisos y vienen sobre todo del centro y norte de España.
Los pescados
España es el segundo país consumidor de pescado del mundo; entre ellos destacan los mariscos gallegos y el típico "pescaíto frito de Andalucía".

 
Vino
Para nuestra dieta es importante acompañarla con un buen vino, como el Rioja o el Cava catalán.
El aceite de oliva
El olivo procede del sur de Asia Menor, y se empezó a cultivar en el 5000-3500 a.C. y los romanos extendieron su cultivo por el mediterráneo. No salió del continente hasta el descubrimiento de América en 1492. En 1560 empieza a cultivarse en México, Perú...y más tarde en Africa En la actualidad se cultiva también en Australia, Japón y en China.
Restaurantes
En España hay mucha variedad de restaurantes extranjeros como pueden ser los de comida italiana y oriental o americana, y últimamente también está apareciendo variedad de restaurantes árabes, indios y judíos, debido a la inmigración en los últimos años. Existen diferencias entre los restaurantes en el ambiente, por ejemplo, en la música y decoración. Suelen ir personas de todo tipo para probar distintas comidas.
En España también existen platos habituales que proceden de otras culturas: couscous, el curry, la pasta y algunas carnes, pero siempre combinándolas en nuestra dieta mediterránea. Normalmente comemos un primer plato, un segundo y postre.
Ir de tapas
Las tapas son pequeños platos de comida o aperitivos que se suele tomar los días festivos o al terminar de trabajar, en los bares, y normalmente en compañía.
Cuando hablamos de tapear, situamos esto a Andalucía, por lo que se conoce que es típico de la tierra, sobre todo, porque en otras partes de España no hace el mismo clima, lo que no invita a ir de tapeo a los bares o a la calle. Dependiendo de la zona de Andalucía o de España hay diferente variedad de tapas, por ejemplo, en Sevilla una de sus tapas típicas es la carne con tomate, o cazón con tomate, y en primavera-verano, son muy típicos los caracoles y las cabrillas.
Y por último y para finalizar hablaremos de las tiendas. Andalucía tiene, desde hace mucho tiempo, mucha influencia extranjera, generalmente árabe. Con la llegada de los inmigrantes, se fomentó la apertura de muchos comercios de influencia extranjera, sobre todo para gente de su misma cultura, para no perderla. Por ello, las calles céntricas de Sevilla, están llenas de tiendas muy interesantes y de diferentes culturas.
 

GASTRONOMIE ANDALUSIENS

Unser Essen ist genauso gut für die Gesundheit wie für den Gaumen, weil es der Esskultur des Mittelmeerraums angehört. Die Griechen, Römer, Araber brachten sie mit. Mit ihren Produkten und Sitten hat sich diese Esskultur Jahrhunderte lang unserem Klima und unserer Geographie angepasst und wurde so Teil unseres Lebens.

Hauptbestandteile unserer Küche sind: Getreide, Weizen, Reis, Gemüse, Wurstwaren, Iberischer Schinken aus Jabugo, wo die Schweine mit den Früchten der Steineichen gemästet werden.

Im Winter werden die Tiere geschlachtet; aus den Vorderbeinen werden die "paletillas" gemacht und aus den Hinterbeinen die Schinken, die in Salz eingelegt und danach in Kellern gelagert werden.

Früchte sind im allgemeinen Nachtisch, wie die Orangen aus Sevilla oder die Erdbeeren aus Huelva. Die Hülsenfrüchte werden sehr oft für Eintöpfe benutzt. Sie kommen aus dem Zentrum und dem Norden Spaniens.

Fisch
Spanien ist das Land in der Welt, indem der Fischkonsum am zweit höchsten ist. Besonders hervorzuheben sind die Meeresfrüchte aus Galizien und der typische "pescaito frito" (frittierter Fisch) aus Andalusien.
Wein
Für unsere Ernährungsweise ist es wichtig, zum Essen einen guten Wein, wie den Rioja oder den katalanischen Cava (Sekt) zu trinken.
Das Olivenöl
Die Olive stammt aus dem Süden Kleinasiens. Sie wurde dort zwischen 5000 - 3500 vor Christus angebaut und die Römer dehnten den Anbau über den ganzen Mittelmeerraum aus. Die Olive verließ Europa nicht bis zur Entdeckung Amerikas im Jahre 1492.
Im Jahre 1560 fing der Anbau z.B. in Mexiko, Peru, und viel später in Afrika an. Heutzutage werden Oliven auch in Australien, Japan und China angebaut.
Restaurants
In Spanien gibt es eine Vielfalt ausländischer Restaurants in denen man italienische und orientalische oder amerikanische Speisen essen kann.
Zur Zeit ist, bedingt durch die Einwanderung der letzten Jahre, eine wachsende Zahl arabischer, indischer und jüdischer Restaurants zu verzeichnen.
Die Restaurants unterscheiden sich durch ihr Ambiente, das heißt zum Beispiel durch die Dekoration oder Hintergrundmusik. Menschen aller gesellschaftlichen Schichten gehen in diese Restaurants um die unterschiedlichen Speisen zu probieren.

In Spanien existieren auch Gerichte aus anderen Kulturen z.B. Couscous, Currys, Pasteten und einige Fleischsorten welche aber immer mit unserer Mittelmeerraum- Küche kombiniert werden.
Normalerweise essen wir eine Vorspeise, eine Hauptspeise und einen Nachtisch.
Tapas
Tapas sind kleine Portionen von Gerichten oder Appetithäppchen, die an Festtagen oder auch nach der Arbeit in Bars meist in einer Runde von Freunden oder Bekannten eingenommen werden.

Wenn wir vom "Tapas-essen-gehen" sprechen, beziehen wir uns vor allem auf Andalusien, wo diese Art zu essen besonders typisch ist. In den anderen Teilen Spaniens lädt das Klima nicht in der gleichen Weise dazu ein, in den Bars oder auf der Straße diese kleinen Häppchen zu essen. Je nach der Region Andalusiens oder Spaniens gibt es unterschiedliche Tapas. Zum Beispiel ist in Sevilla eine unserer typischen Tapas "Fleisch mit Tomaten" oder "cazón (Hai) mit Tomaten". Von Frühling bis Sommer sind die Schnecken und kleinen Sägebarsche sehr typisch als Tapas.
Und zum Schluss wollen wir von den Läden reden. Andalusien hat seit langer Zeit viele ausländische Einflüsse, meist arabischer Herkunft. Mit der Ankunft der Einwanderer wurde die Öffnung von vielen ausländischen Geschäften begünstigt, die dazu beitragen, dass die Heimatkulturen nicht verloren gehen. Und deshalb sind die Hauptstraßen voll von interessanten Geschäften aus unterschiedlichen Kulturen.

 
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